英式酒吧发展与特色

为人熟知的“Pub”其实是“public house”的简称，是英国、爱尔兰、澳洲、纽西兰和一些曾受英国文化影响的欧洲国家常见的饮酒场所，一般口语常用的名称还有“boozer”，兼提供住宿的小酒馆则称为“inn”。

吉尼斯世界纪录记载，英国最古老的酒吧约在西元560年开始卖酒。英式酒吧起源于中世纪的教堂，最初的形式与中国古代的客栈很像，当时，教堂的修道士们专门设立了旅馆，为沿途赶路的旅客及其牲畜提供歇脚、吃饭的地方，最终演化成今天的酒吧。此外，传统的英国酒吧多出售英国本地的苦啤酒，新式的酒吧则多出售葡萄酒和香槟，在店名的称呼上也会自称“Bar”而非“Pub”。

传统的英国酒吧很讲究老字号的魅力，从酒吧招牌上标榜的创建时间就能得知。1393年理查二世 (King Richard II) 下令所有酒吧在店门口悬挂招牌，在当时，图像式的招牌比文字式的有用，因为很多顾客都不识字，现在还是有很多酒吧招牌有装饰性图画招牌，这些图像包括写实物件、动物、名人或他们的盾形徽章 (coat of arms)。除了招牌，传统酒吧的外观与内部装潢也都偏好时间洗鍊过后的古老风味，温和灯光照映着色调厚重的实木桌椅与吧台；悬挂在墙上和散落各处的画像与物品，一件比一件还陈旧；许多装饰还会和酒吧当地的文化历史有关，有如小型地方博物馆一般。

酒吧在英国人生活中的角色

不论是哪个年龄层、哪种消费群体，酒吧都是英国人生活中的重要场所，因此对不同的人而言，酒吧也有着不同的意义。

聚会社交场合：除了平常下班后相约酒吧小酌，和同事培养感情、与旧识好友叙旧，酒吧也是认识新朋友的地方，酒吧的特殊魅力就在于置身其中的英国人都不像平常在路上看到的那般严肃拘谨，排队买酒时人们会自然地与其他陌生人轻松交谈，白领、王子、劳工、罪犯…….各式人种愉快地共处交谈，社会阶级在此毫无界限。

看球赛的地方：在英国，家中电视上足球的直播节目是收费的，因而养成热爱足球的英国人一到球赛开始之际便相邀到酒吧看球的习惯，许多人也更偏爱人群相聚在酒吧大萤幕前观看比赛的氛围。只是每到球赛直播时刻，酒吧中的人们少有喧闹攀谈，多是眼神专注地看着萤幕、食物都没心多吃几口，所以想到酒吧认识朋友的人可别挑有球赛的日子去。

填饱肚子的地方：早期英国酒吧提供食物是与英国家庭生活中重要的“周日午餐”(Sunday Lunch)作为连结，烤牛肉、约克郡布丁、烤土豆、煮熟的蔬菜浇汁，如此经典的菜色构成了酒吧食物的起源。此外，炸鱼薯条、汉堡、牛排也是酒吧常见的食物，一般来说，酒吧主要是喝酒的地方，因此菜色简单，但随着现在酒吧多，竞争激烈，许多酒吧也主打便宜美味的食物，有越来越多人为了吃饭而上酒吧，许多人认为英国的酒吧食物已成为英国代表食物。

夜店前哨站：夜店(club)与酒吧的不同之处在于，夜店开放时间更晚，可以跳舞，需购买门票，酒水价格更贵，族群也更为年轻，所以在进入夜店之前先到酒吧喝几杯也成了很多人的惯例，又称之为pre-drink。另外也有人会先去off-license的商店（只有贩酒执照，不能在里面饮酒的商店）买便宜的酒喝。

听音乐的地方：音乐是营造酒吧气氛的重要环节，音乐的类型与喜好也决定了酒客们是否愿意驻足的要素，因此许多店家都会用心选择现下流行的音乐，甚或有些讲究音乐质量的酒吧也会聘请乐队现场演奏，因此，酒吧也是酝酿新兴乐团的地方，很多尚未出名的音乐人都怀着梦想奔走在酒吧间。

酒吧巡礼行前指南 

Step1认识酒吧常见饮料

在英国酒吧里面跟吧台说“我要一杯啤酒”就如同在国内的饮料店里说“我要一杯茶”一样，是会让人摸不着头脑的，所以，约略认识酒吧里所提供的酒种就成了酒吧新手的事前功课囉！

顺口的淡啤酒

如果你不排斥啤酒独特的麦芽味，可以从英国酒吧里最常见的淡啤酒下手。Lager约略指称酒液金黄透明、泡沫松散的啤酒，酒精度数低，有着顺口的麦芽香，常为瓶装酒，适合冰镇饮用，通常为进口酒，英格兰中部和东北部比较常见。酒吧里的常见品牌为：London Pride、kronenbourg 1664、Heineken、Stella Artois、Budweiser、Becks等。

道地的苦黑啤酒

苦黑啤为英国酒吧中最传统，也最常见的酒，因为酒花的苦味而得名，带着红色或琥珀色，酒上面会浮着一层白色的沫，苦啤口感较干、酒劲较强，喝到最后会回甘，味道醇厚，以室温饮用最为常见，入口时会有苦味留于齿间。黑啤酒stout一词源于爱尔兰，用来通称浓郁的啤酒，如着名的爱尔兰啤酒 Guinness；而苦啤酒porter一词则来自伦敦河岸搬运工常喝的浓麦酒，有着类似咖啡的苦味，是英国在18、19世纪工业革命期间格外代表性的啤酒。现在stout和porter便是重口味苦黑啤酒的名称。顾客想饮用时，服务生通过吧台上水龙头将啤酒接入杯中。

速速来去的烈酒

Spirits大多指酒精浓度在35%至50%之间的酒精饮料。英国有六大种烈酒，因为也是各种鸡尾酒的底酒，所以又称六大基酒。

琴酒：Gin又称杜松子酒，起源于荷兰，一开始发明出来的目的是预防感染热带性疾病而造出来的利尿剂，流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，就把杜松子酒带回了英国大批量生产，于是英国Dry Gin成为了非常受人们欢迎的酒，香味浓郁，口感醇厚，可以加冰块饮用，最广泛的点法是“Gin & Tonic”，酒吧常见的琴酒品牌如Tanqueray、Bombay Sapphire、Gordon’s、Beefeater。

威士忌：苏格兰的Whisky格外有名，爱尔兰的也毫不逊色。这种烈酒，可以加冰喝（on the rocks）。想要点甜味也可以加可乐或雪碧，爱尔兰还有加热水的奇葩喝法，据说可以治感冒。一般都会说点一个shot（英格兰和威尔士说法）或一个dram（苏格兰说法）。酒吧常见的威士忌牌子有Bell’s、Johnny Walker、Glenfiddich、Jack Daniels、Famous Grouse。

白兰地：Brandy白兰地以法国干邑区为最优，根据陈酿时间来区分等级，英国能买到的白兰地，国家标准要求是新鲜葡萄汁酿造，且陈酿三年以上，多为酒体金黄通透，果香浓厚，还有着淡淡的橡木味。也可加冰块或水饮用，或者额外来一杯冰水，一口酒品完，再喝一口冰水，更能使余香瀰漫。酒吧常见的白兰地品牌有Hennessey、Remy Martin、Martell、Three Barrells。

伏特加：Vodka被视为六大基酒之首，便是因为它由土豆等作物发酵后经蒸馏得到极高浓度的酒精，再加入蒸馏水稀释而成，无色无味无杂质，放在任何鸡尾酒中都不会破坏本身的口感，常被用来作为小杯的shot。酒吧常见的牌子有Absolut、Smirnoff、Grey Goose、Skyy、UV调味系列。

龙舌兰：Tequila被称为墨西哥灵魂的当地特产，由龙舌兰科植物榨汁酿造出来的，通常有两种颜色，一为种为未经陈酿过的透明色，另一种是在橡木桶内贮存至少二到四年的金黄色。香气独特，口感凶烈，一般喝法搭配盐巴与柠檬片。酒吧常见的品牌有Jose Cuervo、Sauza、Corazon、Tarantula Plata。

兰姆酒：一战期间，朗姆酒成为了着名的麻醉剂、救命药，Rum由甘蔗糖蜜酿造，口感香甜而润滑，依照陈酿时间与添加香料的不同又分为silver、gold和dark三种，大多数知名的朗姆酒品牌都会出三种不同的酒。除了单饮也能添加lemonade一起饮用，酒吧常见的牌子有Bacardi、Havana Club、Captain Morgen、Lamb’s、Mount Gay。

其他常见酒类

香蒂啤酒：shandy是啤酒和柠檬汽水的混合饮料，成分简单、口感顺口，点酒时就依照浓淡程度点 lager shandy 或 bitter shandy。

苹果酒：Cider是一种用苹果汁酿造的酒，所以又叫Apple Cider，喝起来酸酸甜甜，些微带点涩味。虽然酒精浓度跟一般啤酒差不多，但是喝起来就像一般果汁。英国常见的Cider品牌有Strongbow和Kopparberg。另一种称作 Perry的酒有点像cider，但是用梨制作的，称为黎酒。

鸡尾酒：Pimm’s这种英式传统的调酒是夏季常见饮品，最常见的是使用以琴酒作为基底的Pimms Number 1，或以伏特加为基底的Pimms Number 6，再加上冰、水果和汽水（lemonade/ginger ale）调制而成。此外还有二号混威士忌，三号混白兰地，四号混兰姆，五号混黑麦酒，七号混龙舌兰的全方位搭配。

葡萄酒：通常在英国酒吧中的wine bar可以买到，可能品种不如正统餐厅般多，但也会配备一两种。而经过发酵的 English Fruit wines，有葡萄以外的各种水果、花或草本植物口味，如李子（plum）、接骨木（elderberry）等。

其他常见的无酒精饮料

对于不喜爱酒精饮料却想体验酒吧生活的人来说，其实一般酒吧也提供着无酒精的软性饮料，除了无气泡的果汁，其他的带泡果汁饮料还有Appletize、Orangina，St. Clements则是碳酸的柳丁柠檬水，此外，ginger beer 和 ginger ale的名称容易让人误会这种饮品内有酒精，但其实是姜汁汽水。

Step2.柜台前如何点酒？

不像一般英国的餐厅，人们进入酒吧时需自行到吧台向酒保点酒，并直接付钱。英国酒吧的点酒单位为品脱Pints（约半公升），依照你的酒量作取舍，想喝大杯的啤酒就点pint，小杯的则叫Halves或Half Pints，像是“A pint of lager, please”。 此外，还有一些常见的点酒疑问：

点酒要排队吗？

“这么多人散乱地杵在吧抬前，点酒到底需不需要排队呢？”，答案是：要排一个“隐形”的队，英国的酒保通常会眼尖地注意客人来到吧枱的先后顺序，所以只要站到吧枱前，手里拿一张纸钞，一句话也不用多说，酒保就会知道你想要点酒而主动前来询问，所以尽管吧枱前挤满了人，却也没有人争先恐后。

拿不定主意怎么办？

除了请酒保推荐，许多人不知道的是，除了瓶装酒之外，大部分的现压啤酒酒吧是可以试喝的，面对众多从没见过的啤酒品牌而拿不定主意时，可以请吧台给你试喝看看。

刷卡还是付现呢？

很多酒吧都有最低的刷卡消费额度，一般以10英镑为底线。所以若你只是想点一杯酒、或一小份零食，最好还是携带现金到酒吧消费吧！

需给酒保小费吗？

酒吧采取自行到柜台点酒并自取的方式，一般来说是不需要给小费的，如果你想向酒保表达谢意可以请对方喝酒，这样一来他们会更开心，觉得自己并不是在服伺客人。

Step3.不可不知的酒吧礼仪

和英国人一起去酒吧时，千万不要坚持各自付酒钱，英国人习惯轮流替他人买酒，买酒的人除了付钱之外，还要负责帮忙点酒，并把一杯杯的酒从吧枱端给大家。在大家杯子里的酒还剩下四分之一时，就是该提出买酒的时候了。

决定好要喝的酒，再到吧台点酒，以免后面的客人等待过久。

一般排队人潮多静静等待酒保关切，排队时若等待过久可以做些动作引起酒保的注意，如举起空杯或是纸钞，但不要摇晃，亦可表现期待、略为焦急的表情，如果有人大声询问酒单或点酒会被认为很不礼貌，更不适合大声嚷嚷、制造奇怪的声响、挥手等。

别给酒保现金表示谢意，而是请酒保喝一杯，以示平等与尊重。

少谈公事，英国人在酒吧里不喜欢聊严肃的事情，甚至在同一个话题上都不会聊太久，常常才打开一个话题就又跳到另一个话题。

在英国饮酒的限制与规范

法定规定，14岁以下的儿童不被允许进酒吧，18岁以下的青年不被允许喝酒精饮料，至于进入酒吧需不需要携带证件，大部分的酒吧是不需要携带证件的，不过外国人常常误判东方人的年龄，所以还是可以带着以防万一。

在英国，酒吧有非常严格的打烊时间，通常是晚上11点，于是，在10点30分的时候，就可以听到酒吧清脆的打烊铃，提醒着大家现在开始是今天的最后一轮点酒 (Last Order)，到11点时，即使客人的兴致再高，也不得不离开酒吧，最多停留20分钟喝完剩下的酒。

在英国一些区域，有标志上写着Alcohol Exclusion Zone（禁酒区），如果在这些区域内发现有人饮酒，员警可以强行制止其饮酒行为，并有权逮捕和处以最高500英镑的罚款。

英国特色酒吧特搜

在这个满街都是酒吧的国度里，提供着人们各式风格的饮酒空间，不论是年代古老、景致宜人、还是建筑奇特、装潢独特，每间酒吧都各自拥护着不同卖点，让过路旅人惊喜、让在地居民流连忘返。

还没喝就先晕的斜屋酒吧

这座酒吧的前身是一座建于1765年的农家住宅，19世纪中，附近的采矿业导致这座房子的一侧地基逐渐沉降，这座房子每年都会倾斜几毫米，并在百多年的时间后逐渐变成了一座模样惊人的倾斜房屋，酒吧左侧屋顶比右侧屋顶矮了近1.2米。由于酒吧的屋顶、门窗、甚至吧台都是倾斜的，所以来此消费的客人常常还没喝酒就已经头昏目眩、喝醉酒的错觉，来此寻欢作乐想必也非常省酒钱呢！

The Crooked House资讯

地址：Coppice Mill, Off the Himley Road, Himley South Staffordshire, DY3 4DA

电话：0138-423-8583

网站：www.thecrooked-house.co.uk

约翰蓝侬的遗憾

位于利物浦的Philharmonic Dining Rooms建于1858年，从镀金的门到洗手间内奢华的大理石小便器，这间维多利亚式酒吧的洗手间刚好位于利物浦两所高耸的大教堂之间，镶嵌地板和彩色玻璃都显示其独特。John Lennon曾抱怨过成名的最大代价是不能在此喝上一杯。 

Philharmonic Dining Rooms资讯

地址：36 Hope Street, Liverpool, Merseyside, L1 9BX

电话: 0151-707-2837

网站:www.nicholsonspubs.co.uk/thephilharmonicdiningroomsliverpool/

享有广场美景的屋顶酒吧

这间屋顶酒吧位于特拉法加酒店的顶楼，在这里小酌可以一边俯视美丽的特拉法加广场，酒吧内提供各种美酒佳酿，虽然美酒价格不菲，但看着广场上的人群来往、红色巴士缓慢驶过、周遭美轮美奂的古典建筑，古色古香的美景有别于The Shard上的摩天景色，让人看得出神，只不过出发前别忘了确认天气状况呢！ 

Vista 资讯

地址：2 Spring Gardens, Trafalgar Square, London SW1A 2TS 

电话：020- 7870-2900.

网站: www.thetrafalgar.com/vista-homepage/

穿越时空举杯聆听邱吉尔演讲

这间位于诺丁山丘的老酒吧总是大面积地被鲜艳花朵包裹，还曾得到2007年英国皇家雀尔西花展奖。酒吧原名为“Marlborough"，是邱吉尔家祖先的封号，墙上挂着各届总统照片与皇家家族照，每到二次大战纪念日总是挤满了满满的人潮，大家拿着酒杯一起聆听着邱吉尔在大战时的演说录音，彷彿穿越了时空，回到上个世纪一般，Churchill Arms & Thai Kitchen资讯

地址：119 Kensingron Church Street, London W8 7LN

电话：020-7727-4242 

与历史名人齐聚于十七世纪酒吧

在那些穿越几百年的古老酒吧中，推荐评价极高的十七世纪酒吧，这间位于伦敦的Olde Cheshire Cheese酒吧有着幽暗舒适的空间，马克·吐温 (Mark Twain)、阿尔弗雷德·丁尼生 (Alfred Tennyson) 和阿瑟·柯南·道尔 (Arthur Conan Doyle) 爵士都曾是这里的常客。查尔斯·狄更斯 (Charles Dickens) 的《双城记》更曾提到该酒吧。The Cheshire Cheese资讯

地址：48 Crutched Friars, Tower Hill,London, EC3N 2AP

电话:020- 7702-1628

网站：www.cheshirecheeselondon.co.uk/